Üye Girişi
Bağlan Google+ ile Bağlan Facebook ile Bağlan
Yeni Kayıt
Tüm Forumlar
  • Tüm Forumlar
  • Hobi Forumları
  • Yemek/Mutfak Bölümü
  • Yemek Tarifleri
  • Bu Konuda
Şimdi Ara

Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)

Sıcak Fırsatlarda Tıklananlar
Editörün Seçtiği Fırsatlar
Daha Fazla
Bu Konudaki Kullanıcılar: Daha Az
2 Misafir - 2 Masaüstü
5 sn
146
Cevap
80
Favori
57.139
Tıklama
Daha Fazla
İstatistik
  • Konu İstatistikleri Yükleniyor
Konuya Özel
10 oy
Öne Çıkar
Cevapla
Sayfa: 12345
Sayfaya Git
Git
sonraki
Giriş
Mesaj
  • [ Malzemeler ]
    -----------------------------------
    - 1 Kg veya daha fazla miktarda Kontrfile veya Antrikot dana eti.

    Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)


    Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)


    - İnce veya orta boyda bol miktarda tuz (Sofra tuzuda olur).


    1 KG Et aldık diyelim, etin yağlı kısımlarını istediğiniz şekilde kesip alın. Etin sığacağı bir kabın önce alt kısmını tuzla kaplayalım, daha sonra eti kaba yatırıp üst ve yanlarını tuzla tamamen kaplanacak şekilde tuzlayalım. Etin tuzdan görünmemesi gerekiyor. Daha sonra bu etin üzerine ağırlık yapması için temiz bir mermer parçası koyun. Biraz ağır olsunki ete baskı yaparak etin suyunun süzülmesini sağlasın. Daha sonra mermerle kapattığımız kabımızı mermerin kaymaması için koli bandı yardımı ile bantlayalım. Bu işlemden sonra evinizin serin bir yerinde (Buzdolabınızın sebzelik/meyvelik sepetide olur) daha büyük bir tepsinin içerisine eğik duracak bir şekilde kabımızı yerleştirelim. Eğik koymamızın sebebi etimiz tuz yardımı ile su kaybedecek ve bu su dış tepsimizin içine akacak.

    İlk zamanlarda etimiz çok su kaybedeceğinden fırsat buldukça tepsimizde biriken suyu fazla bekletmeden temizlememiz gerekiyor. 2 Günde bir etimizi tuzdan çıkarıp ters (alt üst) çevireceğiz. Bu sırada tuzlama işlemini tekrarlıyoruz, tuzu bol bol tuz kullanın korkmayın. Bu tuzlama ve çevirme olayına etten su gelmeyene kadar devam ediyoruz. Etimizden su gelmesi kesildiğinde etimiz kahverengi bir renge bürünecektir. Bir sonraki işlemde etimizdeki fazla tuzu alacağız. Etimizi soğuk su içerisinde (Buzdolabı olabilir) 2 gün boyunca bekletiyoruz. Bu 2 gün içerisinde mutlaka suyumuzu sık sık yine soğuk su olmak kaydıyla değiştiriyoruz. Bu sayede etimiz fazla tuzdan arınacaktır. Bu işlemden sonra etimizi bir ip yardımı ile serin bir yere 1 gün boyunca kuruması için asıyoruz.

    Şimdi geldi etimizi çemenleme işine.

    ÇEMEN Tarifi :
    ------------------
    1 - 1.5 Kg Et İçin ;

    - 3 Çorba Kaşığı Çemen Otu Tozu (Baharatçılarda bulabilirsiniz),
    - 1 Çorba Kaşığı Kimyon,
    - 6 Çorba Kaşığı Tatlı Kırmızı Toz Biber,
    - 15 Diş Dövülmüş Sarımsak,
    - 1-2 Çay Kaşığı Tuz,
    - 1 Çay Kaşığı Kara Biber,
    - 2 Su Bardağı Su.

    Sarımsakları ince ince rendeliyoruz, daha sonra tüm malzemelerimizi bir kabın içerisinde karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamında tortusuz bir hal alıncaya kadar karıştırıyoruz. Daha sonra kapalı bir kaba koyarak tadının oturması için 7-8 saat dolapta bekletiyoruz.

    Etimiz ve çemenimizin kavuşma zamanı geldi . Daha öce etimizi delmediyseniz üst kısmından delerek ip takıyoruz. Bu ip etimizi çemenledikten sonra kuruması için asmamıza yarayacak. Daha sonra şeffaf plastik eldivenlerimizi takarak çemenleme işlemine başlıyoruz. Mutlaka eldiven kullanın yoksa çemen ve sarımsak kokusu 2-3 gün boyunca elinizden çıkmaz. Eldiveni hafifçe ıslatarak etimizin heryerini iyice çemenliyoruz. Etin açık tarafı kalmaması gerekiyor. Güzelce çemenliyoruz. Daha sonra etimizi balkonumuza veya evimizin boş bir odasına kuruması için asıyoruz. Direk güneş gören yer olmasın. Dinlenme süresi 7 gün civarıdır. Daha üzün sürede olabilir, bu sizin sabrınıza kalmış

    Evet arkadaşlar yukarıda yazdığım bu işlemlerden sonra pastırmayı ince ince keserek tadına bakın. İnanın tadına sizde inanamayacaksınız Pastırma yapmak zor değil, zaten bir kere yapan o tadı aldıktan sonra dışardan pastırma almaz.

    Daha önce yaptığım pastırmalardan bazı fotoğraflar ;

    Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)


    Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)


    Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)


    Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)


    Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)


    Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)


    Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)


    Şimdiden afiyet olsun arkadaşlar



    < Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Extralarge -- 29 Aralık 2012; 22:43:36 >







  • oha çok iyi læ adlım favorilere çok teşekkürler
  • Hocam kırmızı öemen nasıl oluyor peki?
  • AĞZIMIN SUYU AKTI SAOLBELKİ FAKİRİM

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
  • quote:

    Orijinalden alıntı: N!ko Bellic

    Hocam kırmızı öemen nasıl oluyor peki?


    O Kırmızıyı yakalamak istiyorsan, çemeni yaparken bir miktar kırmızı gıda boyası katman gerekiyor. Bence hiç gerek yok.
  • Çok güzel olmuş, Tebrik ediyorum.
  • quote:

    Orijinalden alıntı: kadirekinci

    Çok güzel olmuş, Tebrik ediyorum.

    Teşekkür ediyorum hocam
  • çok iyi tarif.en kısa sürede deneyeceğim eline sağlık

    şimdi sıra geldi uygun fiyatlı antrkot yada kontrfile bulmaya :)
  • konunun özeti: suyunu almak eti tuz yatağına koyun. daha sonra fazla tuzu almak için su yatağına koyun.
  • valla pek iştah açıcı gözükmüyor gidip satan yerlerden almak daha mantıklı geldi ama emek için teşekkürler.
  • quote:

    Orijinalden alıntı: ZaXesoX

    konunun özeti: suyunu almak eti tuz yatağına koyun. daha sonra fazla tuzu almak için su yatağına koyun.

    Suya yatırmayabilirsiniz. Ama bu seferde bayağı tuzlu oluyor.
  • quote:

    Orijinalden alıntı: Byabsnn

    valla pek iştah açıcı gözükmüyor gidip satan yerlerden almak daha mantıklı geldi ama emek için teşekkürler.

    Önemli olan görünüş değil tatıdır. İnanın yaptıktan sonra dolabın yanından geçerken gidip gelip az az tırtıklıyorum. Dışardan kilosunu 60-70 TL' ye alırken kendiniz bu fiyatın çok daha düşüğüne yapabilirsiniz. Ama tabi tamamen tercih meselesi. Sizede afiyet olsun.
  • Yaparken et bozulursa nolcak

    < Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
  • quote:

    Orijinalden alıntı: Shape Of My Heart

    Yaparken et bozulursa nolcak

    Hocam etin tuz içinde bozulma ihtimali sıfırdır. Sadece fazla tuzu almak için suda bekletirken ve suyunun süzülmesini için kurumaya astığımız ortamın sıcak olmamasına dikkat edin. Serin ortam olması lazım. Sıcak ortamda olmaz.
  • Çemenlemeden olmuyor mu ?
  • quote:

    Orijinalden alıntı: Glukhovsky

    Çemenlemeden olmuyor mu ?

    Çemenlemeden etin tadını pek alamazsınız. Çemenlemek istemezseniz kuru fasülye yaparken içine atabilirsiniz. Veya bu eti İsli (füme) haline getirebilirsiniz. Fümelemek için özel bir sistem kullanılır. Onuda tadı süperdir.

    Eğer çemenlemeden yemek isterseniz eti suda bekletmeyin, tuzdan arındırdıktan sonra kuruması için soğuk ortama asın. iyice kuruduktan sonra dediğim gibi kuru fasülye pişirirken içine atabilirsiniz. Et zaten tuzlu olduğundan yemeğe çok tuz atmayın.



    < Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Extralarge -- 29 Aralık 2012; 23:05:16 >
  • hocam bir daha yaparsan yapılış sslerini dört gözle bekliyorum.inşallah bu sene deneyeceğim marketten pastırma alınmıyor yahu.bir bakıyorum yarısı yağ zaten.çağrı market'in kendi pastırması vardı o tam istediğim gibi yağsız ve lezzetli idi.ama onu üretmiyorlar artık.o yüzden iş başa düştü
  • Kurban bayramında ayırdığım etlerden yapmıştım. Bir dahaki sefere kısmetse adım adım resimlerim.
  • hazır çemen kullansak piyasadaki pastırmalara benzermi yüzü?
    • 
Sayfa: 12345
Sayfaya Git
Git
sonraki

Benzer içerikler

- x
Bildirim
mesajınız kopyalandı (ctrl+v) yapıştırmak istediğiniz yere yapıştırabilirsiniz.
Hizmet kalitesi için çerezleri kullanabiliriz. DH’ye girerek kullanım izni vermiş sayılırsınız.
Anladım Veri Politikamız