STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (81. sayfa)

quote:

Orijinalden alıntı: Alfredo

quote: Orijinalden alıntı: Sirkadyen Tavayı ısınmadan mı yağlıyorsunuz yoksa eti atmadan önce hemen yağ döküp eti mi atıyorsunuz ? Bir kere antrikot bir kere de tavuk yapalım dedik mutfakta resmen göz gözü görmedi aspiratör ve pencereler açık olmasına rağmen. Bu duman işini nasıl çözüyorsunuz ?

Maalesef aynı dertten muzdaripiz. Perdeler bile sararmaya başladı, ben bütün camı pencereyi açmama rağmen, dumanın bir kısmı içeride kalıyor.

Ben tavayı ısıttıktan sonra yağ damlatıyorum. Ondan sonra zaten daha da dumanlar çıkıyor.

quote:

Orijinalden alıntı: aycanata

quote: Orijinalden alıntı: Alfredo quote: Orijinalden alıntı: Sirkadyen Tavayı ısınmadan mı yağlıyorsunuz yoksa eti atmadan önce hemen yağ döküp eti mi atıyorsunuz ? Bir kere antrikot bir kere de tavuk yapalım dedik mutfakta resmen göz gözü görmedi aspiratör ve pencereler açık olmasına rağmen. Bu duman işini nasıl çözüyorsunuz ? Maalesef aynı dertten muzdaripiz. Perdeler bile sararmaya başladı, ben bütün camı pencereyi açmama rağmen, dumanın bir kısmı içeride kalıyor. Ben tavayı ısıttıktan sonra yağ damlatıyorum. Ondan sonra zaten daha da dumanlar çıkıyor.

Duman sorunu sebebiyle ben balkonda yapıyorum. Sırf bunun için ayrıca Ardes ar053 model elektrikli ocak aldım. Bu modeli çapı büyük ve tavayla aşağı yukarı aynı olduğu için tercih ettim, Remta'nın de büfe tipi elektrikli ocakları var onlar da iş görür muhtemelen. Ocağın çapının geniş ve tavanın boyutuna yakın olması lazım, yoksa ocak ne kadar kuvvetli olursa olsun tavanın ortası kenarlarına göre her zaman daha fazla ısınıyor, etlerin ısısını ayarlayamıyorsunuz. Balkon için ilk önce taşınabilir indüksiyon ocak almışdım, ocağın gücü- kuvvetiyle ilgili bir problem yok ama sadece ocağın ortasını ısıtıyordu, ayarını yükselttiğimde ise kenarlarda ısınıyor ama ortası aşırı ısınıyor ve tava içinde önemli derecede ısı farkı oluşuyordu, yavaş yavaş ısıtmayı falan da denedim ama yine de tavanın ortası ile kenarları arasındaki ısı farkı barizdi. En sonunda söylediğim geniş çaplı elektrikli ocağı alarak tam istediğim sonuca ulaştım.
Dökme demir tavanın büyüklüğü ile ocağın büyüklüğü aynı ya da birbirine yakın olmalı. Ocağın ya da ateşinin çapı tavayı geçmemeli ama sadece ortasındaki bölgeye de kaplamamalı. Çünkü demir tavaların ısı iletkenliği çok yüksek değil, geç ısınır ve yavaş soğur. Tavada yumurta kıracak dahi olsam mutfaktaki orta büyüklükteki ocakta kısık ateşte yapıyorum.

İçeride yani mutfakta dökme demir tava ile tost ve omlet yapıyorum sadece, et ve tavuk çeşitleriyse balkonda. Tost özellikle harika oluyor, hafta sonları hanım ve çocuktan baya talep görüyor

quote:

Orijinalden alıntı: Cella

quote: Orijinalden alıntı: aycanata quote: Orijinalden alıntı: Alfredo quote: Orijinalden alıntı: Sirkadyen Tavayı ısınmadan mı yağlıyorsunuz yoksa eti atmadan önce hemen yağ döküp eti mi atıyorsunuz ? Bir kere antrikot bir kere de tavuk yapalım dedik mutfakta resmen göz gözü görmedi aspiratör ve pencereler açık olmasına rağmen. Bu duman işini nasıl çözüyorsunuz ? Maalesef aynı dertten muzdaripiz. Perdeler bile sararmaya başladı, ben bütün camı pencereyi açmama rağmen, dumanın bir kısmı içeride kalıyor. Ben tavayı ısıttıktan sonra yağ damlatıyorum. Ondan sonra zaten daha da dumanlar çıkıyor. Duman sorunu sebebiyle ben balkonda yapıyorum. Sırf bunun için ayrıca Ardes ar053 model elektrikli ocak aldım. Bu modeli çapı büyük ve tavayla aşağı yukarı aynı olduğu için tercih ettim, Remta'nın de büfe tipi elektrikli ocakları var onlar da iş görür muhtemelen. Ocağın çapının geniş ve tavanın boyutuna yakın olması lazım, yoksa ocak ne kadar kuvvetli olursa olsun tavanın ortası kenarlarına göre her zaman daha fazla ısınıyor, etlerin ısısını ayarlayamıyorsunuz. Balkon için ilk önce taşınabilir indüksiyon ocak almışdım, ocağın gücü- kuvvetiyle ilgili bir problem yok ama sadece ocağın ortasını ısıtıyordu, ayarını yükselttiğimde ise kenarlarda ısınıyor ama ortası aşırı ısınıyor ve tava içinde önemli derecede ısı farkı oluşuyordu, yavaş yavaş ısıtmayı falan da denedim ama yine de tavanın ortası ile kenarları arasındaki ısı farkı barizdi. En sonunda söylediğim geniş çaplı elektrikli ocağı alarak tam istediğim sonuca ulaştım. Dökme demir tavanın büyüklüğü ile ocağın büyüklüğü aynı ya da birbirine yakın olmalı. Ocağın ya da ateşinin çapı tavayı geçmemeli ama sadece ortasındaki bölgeye de kaplamamalı. Çünkü demir tavaların ısı iletkenliği çok yüksek değil, geç ısınır ve yavaş soğur. Tavada yumurta kıracak dahi olsam mutfaktaki orta büyüklükteki ocakta kısık ateşte yapıyorum. İçeride yani mutfakta dökme demir tava ile tost ve omlet yapıyorum sadece, et ve tavuk çeşitleriyse balkonda. Tost özellikle harika oluyor, hafta sonları hanım ve çocuktan baya talep görüyor

tostu nasıl yapıyorsunuz?

quote:

Orijinalden alıntı: Cella

quote: Orijinalden alıntı: aycanata quote: Orijinalden alıntı: Alfredo quote: Orijinalden alıntı: Sirkadyen Tavayı ısınmadan mı yağlıyorsunuz yoksa eti atmadan önce hemen yağ döküp eti mi atıyorsunuz ? Bir kere antrikot bir kere de tavuk yapalım dedik mutfakta resmen göz gözü görmedi aspiratör ve pencereler açık olmasına rağmen. Bu duman işini nasıl çözüyorsunuz ? Maalesef aynı dertten muzdaripiz. Perdeler bile sararmaya başladı, ben bütün camı pencereyi açmama rağmen, dumanın bir kısmı içeride kalıyor. Ben tavayı ısıttıktan sonra yağ damlatıyorum. Ondan sonra zaten daha da dumanlar çıkıyor. Duman sorunu sebebiyle ben balkonda yapıyorum. Sırf bunun için ayrıca Ardes ar053 model elektrikli ocak aldım. Bu modeli çapı büyük ve tavayla aşağı yukarı aynı olduğu için tercih ettim, Remta'nın de büfe tipi elektrikli ocakları var onlar da iş görür muhtemelen. Ocağın çapının geniş ve tavanın boyutuna yakın olması lazım, yoksa ocak ne kadar kuvvetli olursa olsun tavanın ortası kenarlarına göre her zaman daha fazla ısınıyor, etlerin ısısını ayarlayamıyorsunuz. Balkon için ilk önce taşınabilir indüksiyon ocak almışdım, ocağın gücü- kuvvetiyle ilgili bir problem yok ama sadece ocağın ortasını ısıtıyordu, ayarını yükselttiğimde ise kenarlarda ısınıyor ama ortası aşırı ısınıyor ve tava içinde önemli derecede ısı farkı oluşuyordu, yavaş yavaş ısıtmayı falan da denedim ama yine de tavanın ortası ile kenarları arasındaki ısı farkı barizdi. En sonunda söylediğim geniş çaplı elektrikli ocağı alarak tam istediğim sonuca ulaştım. Dökme demir tavanın büyüklüğü ile ocağın büyüklüğü aynı ya da birbirine yakın olmalı. Ocağın ya da ateşinin çapı tavayı geçmemeli ama sadece ortasındaki bölgeye de kaplamamalı. Çünkü demir tavaların ısı iletkenliği çok yüksek değil, geç ısınır ve yavaş soğur. Tavada yumurta kıracak dahi olsam mutfaktaki orta büyüklükteki ocakta kısık ateşte yapıyorum. İçeride yani mutfakta dökme demir tava ile tost ve omlet yapıyorum sadece, et ve tavuk çeşitleriyse balkonda. Tost özellikle harika oluyor, hafta sonları hanım ve çocuktan baya talep görüyor

tostu nasıl yapıyorsunuz?

quote:

Orijinalden alıntı: aycanata

quote: Orijinalden alıntı: Cella quote: Orijinalden alıntı: aycanata quote: Orijinalden alıntı: Alfredo quote: Orijinalden alıntı: Sirkadyen Tavayı ısınmadan mı yağlıyorsunuz yoksa eti atmadan önce hemen yağ döküp eti mi atıyorsunuz ? Bir kere antrikot bir kere de tavuk yapalım dedik mutfakta resmen göz gözü görmedi aspiratör ve pencereler açık olmasına rağmen. Bu duman işini nasıl çözüyorsunuz ? Maalesef aynı dertten muzdaripiz. Perdeler bile sararmaya başladı, ben bütün camı pencereyi açmama rağmen, dumanın bir kısmı içeride kalıyor. Ben tavayı ısıttıktan sonra yağ damlatıyorum. Ondan sonra zaten daha da dumanlar çıkıyor. Duman sorunu sebebiyle ben balkonda yapıyorum. Sırf bunun için ayrıca Ardes ar053 model elektrikli ocak aldım. Bu modeli çapı büyük ve tavayla aşağı yukarı aynı olduğu için tercih ettim, Remta'nın de büfe tipi elektrikli ocakları var onlar da iş görür muhtemelen. Ocağın çapının geniş ve tavanın boyutuna yakın olması lazım, yoksa ocak ne kadar kuvvetli olursa olsun tavanın ortası kenarlarına göre her zaman daha fazla ısınıyor, etlerin ısısını ayarlayamıyorsunuz. Balkon için ilk önce taşınabilir indüksiyon ocak almışdım, ocağın gücü- kuvvetiyle ilgili bir problem yok ama sadece ocağın ortasını ısıtıyordu, ayarını yükselttiğimde ise kenarlarda ısınıyor ama ortası aşırı ısınıyor ve tava içinde önemli derecede ısı farkı oluşuyordu, yavaş yavaş ısıtmayı falan da denedim ama yine de tavanın ortası ile kenarları arasındaki ısı farkı barizdi. En sonunda söylediğim geniş çaplı elektrikli ocağı alarak tam istediğim sonuca ulaştım. Dökme demir tavanın büyüklüğü ile ocağın büyüklüğü aynı ya da birbirine yakın olmalı. Ocağın ya da ateşinin çapı tavayı geçmemeli ama sadece ortasındaki bölgeye de kaplamamalı. Çünkü demir tavaların ısı iletkenliği çok yüksek değil, geç ısınır ve yavaş soğur. Tavada yumurta kıracak dahi olsam mutfaktaki orta büyüklükteki ocakta kısık ateşte yapıyorum. İçeride yani mutfakta dökme demir tava ile tost ve omlet yapıyorum sadece, et ve tavuk çeşitleriyse balkonda. Tost özellikle harika oluyor, hafta sonları hanım ve çocuktan baya talep görüyor tostu nasıl yapıyorsunuz?

Amazon'dan almıştım: Lodge LFIP3 Lodge Flat Iron Grill Press. Crate&Barrel'da da satılıyordu Türkiye'de ama altı tırtıklı modeli, düz olanını istediğim için Amazon'dan aldım. Bir dünya para verip teflon, granit vs gibi sağlığa zararlı tost makinelerinden alacağıma bunu aldım, çok memnunum. Bastırmaya gerek yok, tost ekmeği veya bazlamanın üstüne koyuyorum yetiyor, 2 kiloya yakın ağırlığı var.
Şu anda 12.78$, Lodge 10.5" tavaya tam uyuyor. 10.5" tava iki tost ekmeği ya da 1 yuvarlak bazlamayı alıyor. Pres et için de kullanılıyor ama ben sadece tost için kullanıyorum. Ağırlık olması açısından çelik tencere falan da aynı işi görebilir belki.

quote:

Orijinalden alıntı: mcse2k3

quote: Orijinalden alıntı: Cella quote: Orijinalden alıntı: aycanata quote: Orijinalden alıntı: Alfredo quote: Orijinalden alıntı: Sirkadyen Tavayı ısınmadan mı yağlıyorsunuz yoksa eti atmadan önce hemen yağ döküp eti mi atıyorsunuz ? Bir kere antrikot bir kere de tavuk yapalım dedik mutfakta resmen göz gözü görmedi aspiratör ve pencereler açık olmasına rağmen. Bu duman işini nasıl çözüyorsunuz ? Maalesef aynı dertten muzdaripiz. Perdeler bile sararmaya başladı, ben bütün camı pencereyi açmama rağmen, dumanın bir kısmı içeride kalıyor. Ben tavayı ısıttıktan sonra yağ damlatıyorum. Ondan sonra zaten daha da dumanlar çıkıyor. Duman sorunu sebebiyle ben balkonda yapıyorum. Sırf bunun için ayrıca Ardes ar053 model elektrikli ocak aldım. Bu modeli çapı büyük ve tavayla aşağı yukarı aynı olduğu için tercih ettim, Remta'nın de büfe tipi elektrikli ocakları var onlar da iş görür muhtemelen. Ocağın çapının geniş ve tavanın boyutuna yakın olması lazım, yoksa ocak ne kadar kuvvetli olursa olsun tavanın ortası kenarlarına göre her zaman daha fazla ısınıyor, etlerin ısısını ayarlayamıyorsunuz. Balkon için ilk önce taşınabilir indüksiyon ocak almışdım, ocağın gücü- kuvvetiyle ilgili bir problem yok ama sadece ocağın ortasını ısıtıyordu, ayarını yükselttiğimde ise kenarlarda ısınıyor ama ortası aşırı ısınıyor ve tava içinde önemli derecede ısı farkı oluşuyordu, yavaş yavaş ısıtmayı falan da denedim ama yine de tavanın ortası ile kenarları arasındaki ısı farkı barizdi. En sonunda söylediğim geniş çaplı elektrikli ocağı alarak tam istediğim sonuca ulaştım. Dökme demir tavanın büyüklüğü ile ocağın büyüklüğü aynı ya da birbirine yakın olmalı. Ocağın ya da ateşinin çapı tavayı geçmemeli ama sadece ortasındaki bölgeye de kaplamamalı. Çünkü demir tavaların ısı iletkenliği çok yüksek değil, geç ısınır ve yavaş soğur. Tavada yumurta kıracak dahi olsam mutfaktaki orta büyüklükteki ocakta kısık ateşte yapıyorum. İçeride yani mutfakta dökme demir tava ile tost ve omlet yapıyorum sadece, et ve tavuk çeşitleriyse balkonda. Tost özellikle harika oluyor, hafta sonları hanım ve çocuktan baya talep görüyor tostu nasıl yapıyorsunuz?

varsa 2 tava yoksa üstüne konacak tabak,çelik tencere,hatta çaydanlık bile olur.

quote:

Orijinalden alıntı: chem06

Arkadaşlar herkese merhabalar.

Döküm tavaya merak saranlardanım. Hecha 28x28 olandan aldım. Antrikot, tavuk, köfte yaptım bu zamana kadar. Hepside gayet başarılı oldu özellikle antrikot ve köfte :)

Bu hafta sonuda kuzu pirzola yapmayı düşünüyorum. Sizce ideal olarak her bir yüzü kaçar dakika veya saniye tutmalıyım tavada.

Bide kuzu pirzola için marinasyon öneriniz var mı ben kasaptan alıp sadece zeytinyağı ile yağlayıp birgün dolapta et bölümünde tutmayı düşünüyorum zaten kuzu pirzola çok lezzetli ekstra fazla birşey yapmaya çokta gerek olmadığını düşünüyorum.

quote:

Orijinalden alıntı: JazHoyt

döküm tavada tavuk ve hindi pişirme ile ilgili sıkıntılar yaşıyordum biliyorsunuz bunlarda mühürleme olmuyor içi çiğ kalıyor

şu videodaki soğuk tava tekniği ile gayet güzel tavuk pişirmeye başladım tavsiye ederim

quote:

Orijinalden alıntı: mustafaa30

Tava soğukken köfteyi pişirmeye başlayınca kurutmaz mıyız?