DONDURMA YAPMA MAKİNESİ KULLANICILARI / TARİFLER (20. sayfa)

konuyu okudum komple, ama tam anlayamadım, makina nasıl kullanııyor , ne yapılıyor tam çözemedim. ,yarın aktardan salep alıp denyelim bakalım...ilginiz için tekrar teşekkürler

Merhaba kullandığım Vanilyalı Dondurma Tarifi - 3 lt dondurma içindir. 1 lt için 3'1 ini kullanın.

3 lt süt

2 paket süt kreması (1 paket 200 gr)

540 gr şeker

21 gr salep

3 paket vanilya

1.Süt ve Süt kremasını karıştırıp el blenderinden geçirin. Kaynama noktasına kadar pişirip altını kısacaksınız. 10-15 dk kadar kısık ateşte pişirilecek.

2.Süt suyunu biraz kaybettikten sonra önceden hazırladığınız 21 gr salep ve 50 gr şeker karışımını ekleyin ve hızlı karıştırın. Sütü kaynatmadan yaklaşık 10-15 k kadar kısık ateşte pişireceksiniz. Sütün yoğunlaşması gerekiyor.

3.Süt yoğunlaştıktan sonra ocaktan alıp soğutmaya başlayın. Soğuduktan sonra kalan şeker ve vanilini ekleyip karıştırınız.

4.Karışım 1 gün beklesin ertesi gün Makineye 800-900 gr kadar karışım ekleyip çalıştırın. 800-900 gr den fazla karışım eklemeyin takribi 40-45 dk de dondurma olacaktır.

5.Dondurmayı en az 9 saat dondurucuda dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz.

Çikolatalı için

300 gr bitter çikolata ve 100 gr kakao ekleyeceksiniz.

Yeterince su buharlaşması ve iyi karıştırma olmazsa bazen buzlanma olabilir.

Makine hazırladığın karışımı çevirip soğutarak yoğunlaştırıyor ve dondurma kıvamına getiriyor.

Benim yaptığım tarifler şöyle

Sade dondurma

1lt süt

8gr salep

165 gr şeker

1paket vanilin

Şekeri 2 kaseye koyuyorum. 100gr ve 65gr olarak 100gr şekerin içine 1paket vaniya 8gr salep ekleyip iyice karıştırıyoruz.

1lt sütü tencerede kaynatın kaynamaya başlayınca 60gr şekeri süte döküp karıştırıyorum. Orta ateşte 10 dk karıştırarak sütün içindeki suyu buharlaştırıyorum. Sonrasında ocağın altını kısık ateşte diğer kasedeki şeker salep ve vanilin karışımını çırpıcı ile hızlı hızlı çırparak kaseyi azar azar döküyorum. Hızlı dökerseniz topaklanma oluyor. Az dökün hızlı hızlı karıştırın tekrar az dökün hızlı hızlı karıştırın. 5dk durmadan karıştırıyorum. Durursanız tencere altı tutabilir. 5dk sonra karışım koyu kıvamlı bir hal alınca direk makineye koyup 60 dk çalıştırıyorum. Sonrasında dolaba koyup 2 defa saat başı dolaptan çıkarıp karıştırıyorum.

Çikolatalı yapılacaksa tek fark vanilin kullanılmıyor ve en son aşama olan salep süte konulup 5 dk karıştırıldıktan sonra CALLEBAUT BİTTER DAMLA ÇİKOLATA 811 dan 60 gr ekliyorum. 3 dk karıştırınca çkikolatalı dondurma hazır oluyor direk makineye boşaltın.

Karadut özünden dondurma içinde gene herşey aynı sadece vaniya kullanılmıyor en son aşama olan salep süte konulup 5 dk karıştırıldıktan sonra tencereyi ocaktan alıp sıcakken yarım su bardağından biraz az karadut özüsuyu kullanıyorum. 2-3 dk karıştırıp direk makineye gönderiyorum. 60dk sonra buzluğa ve 2 defa saat başı çıkartıp karıştırıyorum.

teşekkürler, deneyeyim bunu ,yalnız anladığım kadarı ile küçük bir mutfak teraziside lazım sanırım,tarifler hep gram ile. birde hiç meyveli yaptığınız varmı, mesela limonlu, kavunlu dışarıda çok güzel oluyor yediklerimiz

Limonlu yaptım. İstediğim lezzeti alabilmek için 3 kg lik hazırladığım karışıma yaklaşık 2 kg kadar limon sıktım. İlave limon olunca salep miktarı az geldi. Buzlanma olmadı ama tam dondurma kıvamında da olmadı. Meyveli için salep miktarını artırmanız gerekebilir.

Meyveli yapacaksanız Vanilya eklemeyin. Karışım soğuduktan sonra makineye eklemeden önce Limon suyunu sıkıp + Limon kabuğunun sarı kısmını rendeleyin.

Vişneli yaptım 2.5 kg karışıma 500 gr kadar çekirdeksiz vişne ekledim ama vişneyi pişirmedim pek vişne lezzeti elde edemedim.

Sizin dışardan yedikleriniz muhtemelen içine ek aroma var. Meyveli dondurma yapmak ile şimdilik uğraşmayın. Siz önce çikolatalı ve sade dondurma yapıp tarifinizi oturttuktan sonra Meyveli dondurma yaparsınız.

Hassas tartı gerekiyor eğer salebi çok koyarsanız kötü bir lezzet ve koyu kıvam olur. Salep kalitesine göre Çikolatalı ve Sade dondurma için 5-7 Gram arasında yeterli olur.

Unutmayın makineden çıkan dondurma hemen tüketilemez en az 8-9 saat dolapta beklemesi gerekir. Salep olarak Aktarlarda satılan SAF salep gerekir Kilosu 2.500 - 3.500 tl arasında değişiyor.

Sade ve Çikolatalı Dondurma süresi 40-50 dk kadar pişirme süresi, 7-8 saat soğutma süresi - 40-50 dk makinede çevirme ve 9 saat bekletme süresi ile birlikte toplam 18-20 saat sonra tüketilebilir.

karadut özünü nereden alıyorsunuz ne kadar koyuyorsunuz

Son 4 ayda 93 KG kadar dondurma yaptım :)

evde her gün kişi başı 200-250 gr kadar dondurma tüketmek adet haline geldi hem kilo da yapmıyor hem de çok hafif bir tatlı oluyor.

Yorumlarında dondurma katılaştıkça döndürmekte zorlandığı yazıyor. Zaten yurtdışında birebir kopyası 100W olan benzer makinalar var. Sadece marka basmışlar.

Hazır indirimdeyken bu cihaz alınabilir. Haznesi dondurucuda 1 gece bekletilenlerden ve 2L

amazon

Cuisinart ICE30BCE Dondurma Makinesi, 35 Watt, 2L, Antrasit

https://www.amazon.com.tr/Cuisinart-ICE30BCE-dondurma-makinas%C4%B1-antrasit/dp/B002007HQI/ref=sr_1_4?crid=3JO6UB6LBEZIQ&keywords=dondurma%2Bmakinesi&qid=1700080169&sprefix=dondurm%2Caps%2C137&sr=8-4&th=1

bende bu cihazdan var hocam bu cihazı kullanıyorum cihaz gercekten guzel dondurma yapıyor eksi tarafı surekli buzlugunuzda kabına yer açmak zorundasınız birde surekli dondurma yapmak istediginizde beklemek zorundasınız buyuzden komprosörlu uygun fiyatlı bir makına bakıyordum..

kış gelince konu gerilere gitti...

Orjinal gelato tarifi bilen var mı? yabancı 1-2 sitede tarif gördüm de karar veremedim 50gr toz kakao filan diyorlar delirdi mi bunlar  ayrıca ben normalde sahlepli yaptığım da 1kg süte 150gr şeker koyarken (bu bile bazen şekerli oluyor) bu tariflerde 250ml süte 150gr şeker diyor.

Gelato bukadar şekerli değildir diye düşünüyorum.

birde mevsim meyvelerinden yapılıyor da çikolatalı yapmak istedim. malzemeyi de bile bile çöpe atmak istemedim önce sorayım dedim bilenler varsa sevinirim.

bugüne dek ilk başlarda çiğ süt

ardından simental ile yapmaya başlamıştım.

evde son 3-4 aydır çok iyi bir jersey sütü satan yer bulunca o sütle denedim.

resmen çağ atlattı ev yapımı dondurmaya.

ayrıca kullandığım kremayı da iptal edip içinde kaymak koymaya başladım.

kış ortasında bile her ay 2 kg dondurma tüketir olduk..

tarifi gramı gramına vereceğim bir sonraki yapımımda.

Çok seviniriz hocam koca makine bekliyor bir şeyler yapalım bari. Süt bulmak en zoru cidden su gibi süt satıyor her yer.

hocam karacanın kompresörlü dondurma makinesini aldım bugün teslim edildi. 5000 tldi takip ediyordum 4600e düşürdüler n11de de kupon çıkıyo sürekli 250 tl de kupon ile aldım. En büyük çekincem hiç doğru dürüst yorum ve youtubeda video yok. Evde malzeme yok bugün geldiği gibi süt şeker çikolata koyup denedim bi de süt şeker azıcık vişne reçeli ekleyip denedim. Biraz buzlanma yaptı haliyle ne kaynattım ne bişi yaptım çırptım koydum direk. Makine ne yapacak diye merak ettim. Fena değil gibi ama sanki dondurma çok sertleşirse döndürme kısmı zorlanıyor gibi 1 saatlik program ile başlıyo 45-50. dklarda kendi duruyo kompresörü mü korumaya alıyo ısındı soğusun diye anlamadım ben çıkardım buzluğa attım sertleşsin iyice diye. Ama süreyi de 00:00 gösteriyodu zorlanınca otomatik durduruyo kendini diye düşündüm. Belki bir sage-breville-cusinart olmaz ama nefis köreltmelik kolay hızlı en azından içinde ne olduğunu bildiğin tatlı yemek için mantıklı geldi. Bir dahaki boş haftasonumda sütü kaynatıp alabilirsem sahlep falan alıp öyle yapıp deneyecem. Vakit bulursam belki youtube videosu da çekerim en azından belirleyici olur biraz.

O cihaz için benzer yorumları çok yerde okudum. Birebir aynı makinenin yabancı markaları da var. Motor gücü vs. hepsi aynı. Özellikle salepli yapanlar gücü yetmediği için çeviremediğini yazmışlardı.

Bu makinelerde yaptıktan sonra kabın içinde buzlukta bekletilince tam kıvamına geliyor zaten. Hemen hemen hepsi kıvam olarak bizim alıştığımızın altında oluyor.

Sütün içindeki su buharlaşmadığında yada kıvam arttırıcı (salep, xantham gum vb.) yada krema/kaymak konulmadığı müddetçe de buzlanma oluyor.

Dostlar bende bu linkteki makineden var. Sormak istediğim bir kaç şey var yardımcı olabileceklere şimdiden teşekkürler.

Dondurma için sütü ocağa koyduğumda artık ısınmaya başladıktan sonra altını orta ateşe alıp suyunun uçması için bir 10 15 dakika daha tutuyorum. Sonrasında makineye aldığımda bir 45 dakika kadar dondurma makinesinde çevirip çelik kabından bir saklama kabına almaya çalışıyorum. Bu sırada dondurma eriyor gibi oluyor çünkü kaşık kaşık aktarmak pratik olmuyor. Neyse kaba alıp dondurucuya atıyorum ve ertesi gün yemek istediğimde buzlanma olduğunu görüyorum. Sizce nerede hata yapıyorum. Aklıma çelik hazneden 2-3 adet almak geldi bu sayede direk o hazneyi dolaba atıp yersek arada erime olmaz diye düşündüm. Ama sadece markanın kendi sitesinde satılıyor ordan da almanya ve avusturya dışına yollamıyorlar. Onun harici sütü mü az kaynatıyorum ya da sütüm mü kalitesiz bilemedim (sütü çiğ süt olarak peynir kahvaltılık satan yerlerden almıştım).

Salep de kullanıyorum bu arada.

Makinem bu.

amazon

Unold 48870 Profesyonel Dondurma Makinası, 2 Litre

https://arcus-www.amazon.com.tr/Unold-48870-dondurma-makinas%C4%B1-profesyonel-kompres%C3%B6r/dp/B01KOXIUKO

Almak istediğim haznesi de bu getirtebilmek için almanya'dan buraya gelecek birini bulmak lazım herhalde.