Üye Girişi
Bağlan Google+ ile Bağlan Facebook ile Bağlan
Yeni Kayıt
Tüm Forumlar
  • Tüm Forumlar
  • Konu Dışı / Off Topic
  • Konu Dışı
  • Bu Konuda
Şimdi Ara

Likör yapımı.. istanbul için alkol vakti..

Sıcak Fırsatlarda Tıklananlar
Editörün Seçtiği Fırsatlar
Daha Fazla
Bu Konudaki Kullanıcılar: Daha Az
1 Misafir - 1 Masaüstü
5 sn
26
Cevap
1
Favori
12.644
Tıklama
Daha Fazla
İstatistik
  • Konu İstatistikleri Yükleniyor
Konuya Özel
0 oy
Öne Çıkar
Cevapla
Sayfa: 12
Sayfaya Git
Git
sonraki
Giriş
Mesaj
  • Arkadaşlar aranızda Likör yapmayı bileniniz varmı?
    ya da anneniz yapardı sizler de afiyetle içerdiniz, sizlere zahmet olacak annenizden şu tarifi bi alıp buraya bi yazsanız.. bizde sebeplensek.. içerken, hem yazan parmaklar için, hem de tarif eden insan için dua etsem. nasıl olur sevinmezmisiniz.. ben çookkkk sevineceğim..



  • aslında bilen biri evde şarap yapmayı da anlatsa fena olmaz.
  • bak abi likörü bilmem ama bira yapımını yazayım önce malzemeler.,

    markete gidecek bi enayi: mümkünse en yakın arkadaş.
    sonra kredi kartı veya yüklüce nakit para(kredi kartı babanızın veya başka bi yakınınızın olmasın sonra sabah kalınca alkol etkisi geçtikçe başınıza ağrılar saplanır.)
    ortam yapmak için 3-5 hatun min. düzeyde erkek.
    bardak(cam ve büyük boy tavsiye edilir.)
    büyk bi küvet
    temizlik mazemeleri
    yeni çamaşırlar.
    iyi bi ses sistemi
    binlerce MP3 veya onbinlerce CD



    küveti iyice temizleyip arındırın. arkadaşınızın alacağı 10 adet 5L fıçı biraları küvete doldurunuz. daha sonra bardakları daldırarak küvetten için yaklaşık 10lt kaldıktan sonra siz zum olmuş olucaksınız bardak yerine direk kafayı daldırırsınız o yüzden yatmadan önce kıyafetleri değiştirin yatak pis kokuyor. müziği asla kapatmayın iyi eğlenceler.

    tecrübe ile sabittir.(Ah Üniversite yılları)




  • abi okurken iğrendim ya.O ne öyle
  • bilen yok mu söz veriyorum imalatına balşayıp satmayacağım.. :))
    kendim için istiyorum önümüz kış o soğuk kış günlerinde iki tek atıp içim ısınsın istemezmisiniz..
    hadi, hadi mesajlarınızı bekliyorum..
  • Ben daha hayatımda likör görmedim
  • EVET bu günün geleceğini biliyordum nihayet biri bir ziraat mühendiinin bilgisine ihtiyaç duydu
    pm atın istediğiniz içki nasıl evde yapılır anlatayımmmmm
  • kimya mühendislerinin alanına girdiğini düşünüyordum.
  • hönkkk ohaaa ne alaka len kimya mühendisi nerede fermantasyon okumuş nerede gıda okumuş???
  • Bu günü kim bilir ne kadar zamandır bekliyordun değil mi? (sevincinden belli itiraf et hadi, hadi.) pm'lerin en kralını yollarım sana :)) bende ne kadar zamandır bu günü bekliyordum..
    dostum sendeki şu alkol yapımındaki bilgi ile bendeki alkol tüketim hızını birleştirsek nasıl olur düşünmek bile insanı fena yapıyor..
  • bilmem ben doğal yollarla değile kimyasal yollardan yapıldığını düşündüm sorry fermantasyon oluyosa ozaman gıdacılar işe el atar
  • devil doğru söylüyor sadece besin kimyası okunuyor,ondada bi numara öğrenmeden geçiliyor.
    devil bi gün sana üç,beş bira ısmarlamak isterim,geyik yaparız biraz+bu alkol konusunu hakkat merak ettim öğrenek bilgilenek.bursa buluşması da gerçekleşmiş olur.falan.pm at zaman söyle yeter.oki.?
  • ÜZÜM SUYUNDAN ŞARAP ELDE EDİLMESİ(yasalar ev imalatlarında 600 şişeye kadar izin vermektedir)

    Taze üzümün pahalı olması, sıkılması işleminin zahmetli olması nedeniyle biz supermarketlerde kolaylıkla bulabileceğiniz üzerinde "No prezervatives added, %100 pure" (Koruyucu madde kullanılmamıştır %100 saf ) yazan üzüm sularını kullanıyoruz.

    ŞERBET HAZIRLANMASI:

    20 litre üzüm suyuna iki litre elma suyu ve beyaz üzüm suyuna 1250g kırmızı üzüm suyuna ise 1500 g toz şeker ekleyip şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırın.


    MAYANIN HAZIRLANMASI:

    Bir fincan içerisine iki tatlı kaşığı toz şeker, iki çay kaşığı kuru ekmek pasta yapımında kullanılan mayadan koyup üzerine yarım çay bardağı ılık su ekleyin (asla sıcak su koymayın maya ölür). Bunları şeker eriyene kadar karıştırdıktan sonra fincanın üzerini mendil peçete benzeri birşeyle örtüp karanlık, ılık bir yerde iki saat kadar bekletin. İki saat sonra mayanın harekete geçtiğini fincanın içindeki karışımın köpürdüğünü göreceksiniz.

    MAYA İLE ŞERBETİN KARIŞTIRILMASI VE KAP SEÇİMİ:

    Aşağıda özellikleri belirtilen yer ve şartlarda üzüm şerbetinin üzerine fincan içerisinde iki saat bekletilen maya dökülür. Kabın ağzı hava çıkışını sağlayıp dışarıdan hava girmesini engelleyecek şekilde kapatılır. Aşağıda özellikleri belirtilen uygun bir yerde bırakılır. 24 saat içinde permantasyon ve gaz çıkışı başlar ilk beş gün gaz çıkışı sürekli artar. Beşinci günden sonra yavaş yavaş gaz çıkışı azalır. 20. güne kadar kaba hiç dokunulmaz.

    Kullanacağımız kapta bulunması gereken özelliklerden birincisi içerisindeki şerbeti çevredeki ısı değişikliklerinden korumalı. Bunu kabı battaniye benzeri bir örtü ile sararak sağlayabilirsiniz bu sekilde çevre sıcaklığından karışımın etkilenmesini sağlamış olursunuz. Eğer iklim yaz ise ve sıcaklığın 20 derecenin altına 30 derecenın üstüne çıkmayacagı bir dolap veya oda varsa battaniye benzeri örtüye de hiç gerek yok. Yazın mutfak dolapları gerekli şartları genellikle Türkiye'nin heryerinde sağlayabilmekte.

    Kullanacağınız kap çevredeki ışıktan şerbeti korumalı. Birkaç dakikalık ışık etkisi pek önemli olmamakla birlikte kabın kaltığı yerin karanlık olması, kabın ışık almayacak özellikte olması ya da siyah bir kumaşla iyice örtülerek ışıkla temasının engellenmesi gerekir.

    Kullanılan kabın ağız kısmı dışarıdaki havanın şerbete temasını engelleyecek ancak permantasyon süresince oluşan karbondioksit ve hidrojen gazlarının çıkışına misade etmeli. Size biraz karışık gelmiş olabilir ama çok basit eğer kabınız bir su bidonu ise kapağını tam sıkmayıp çok az gevşek bırakarak gaz çıkışına müsade etmiş dışarıdan havanın girmesini engellemiş olursunuz. Bidonun kapağı yok ise bu işlemi havlu benzeri bir bez parçasını ağız kısmında açıklık kalmayacak şekilde bidonun üzerine kapatarak da yapabilirsiniz. Biz burada daha eğlenceli olması nedeniyle bidonun kapağına bir delik açarak ince akvaryum hortumu takmakta hortumun ucunu da içerisinde 1 cm yüksekliğinde su bulunan bardağa koyarak hem hava kabarcıklarını izlemekte hem de dışarı ile teması kesmekteyiz.

    DİKKAT KULLANACAĞINIZ KABIN AĞZINI TAM OLARK KAPATIRSNIZ İÇERİDE BİRİKEN GAZ KABIN PARÇALANMASINA NEDEN OLUR. KULLANILAN KABIN AĞZI MUTLAKA GAZ ÇIKIŞINA MÜSADE ETMELİDİR.

    Yukarıda yazılanlardan anlaşılacağı gibi eskiden beri şarapların karanlık mahsenlerde yapılma nedeni çevre ısısının sabit olması ve güneş ışığı almamasıdır. Eskiden beri evlerde yapılan şaraplarde sıcaklığı sabit odalar ve toprak küpler seçilme nedeni de aynıdır.

    20. GÜNDEN SONRA YAPILACAK İŞLEMLER:

    AKTARMA İŞLEMİ Aktarma işlemi şaraba berraklık kazandırmak, maya kokusunu atmasını sağlamak içime hazırlamak için yapılan bir işlemdir. 20 gün bekleyen karışım mümkünse hiç yerinden oynatılmadan bir hortum kullanılarak üst kısmından başlanarak ikinci bir kaba aktarılır. Bu aktarma işlemi esnasında karışım eksildikçe hortum daha aşşağıya indirilir. Bidonun dip kısmına gelindiğinde dipteki ölü bakteri ve besin artıklarının oluşturduğu katmana dokunmadan sıvı kısım tamamen aktarılır. Bidon itinayla yıkandıktan sonra aktarılan karışım tekrar aynı bidonun içerisine doldurulur. Her üç günde bir defa bu aktarma işlemi yapılır. Aktarma işlemleri esnasında tabanda oluşan tortu hiç hareket ettirilmeden sadece üst kısımdaki sıvı aktarılır. Yaklaşık üç dört defa bu işlemi yaptıktan sonra içilmeye hazır sarap elde etmiş berraklığı sağlamış maya kokusundan kurtulmuş olursunuz. Ben size üç ayı dolmamış şarabı şişelememenizi öneririm. Çünkü permantosyon gaz çıkışı az da olsa devam ettiğinden şişe içerisinde tortu bırakacaktır. Bidonun üst kısmından içeceğiniz kadar almanız en doğru yöntem.

    Öncelikle size bu 20 gün içerisinde neler olduğunu anlatayım; Bakteri kendisi için ideal yaşama ve çoğalma ortamını buldu. Isı ve besinler hepsi onun için hazırlanmıştı. Bakteri sürekli yedi ve çoğaldı bol miktarda karbondioksit (Cola ve birada tüm gazlı içeceklerde bulunur zehirli değildir) hidrojen (Zehirli değildir) gazı çıkarttı, alkol üretti. Üretilen alkol saf etil alkoldür. Bu süre içerisinde bakterilerden bir kısmı da ölerek ağır olmaları nedeniyle bidonun dibinde çökelti oluşturdular. 20.gün normal şartlar altında (istisnaları aşağıda açıklayacağım) bulanık alkol kokusu veren ama maya kokusu da olan şekeri kalmamış şarap tadına yaklaşmış bir sıvı elde edeceksiniz.

    Yukarıda normal şartlar altında denme nedeni üzüm sularının ve üzümlerin değişik miktarda şeker içermeleri nedeniyle 20. gün sonunda karışımın hala şekerli kalması söz konusu olabilmekte. Böyle birşeyle karşılaşıldığında yapılması gereken işlem de aktarma işlemi sonrası her 20 litreye iki litre su katılması.




  • SEx on the beach i teek geçerim
  • BAZEN EVDEKİ HESAP ÇARŞIYA UYMAZ

    Bazen evdeki hesap çarşıya uymaz ve şarap oluşumunda gecikmeler olur. Bunun sebebi genelde satın aldıgınız üzüm suyunun fazla asidik olmasıdır. Permantasyon da asiditeyi sürekli arttıran bir etken olduğundan (asiditeyi ph + olarak da tabir edebiliriz) ph + 5 seviyesini bulduğunda permantosyan durur. Bakteri artık faliyetlerini durdurur, sayısı azalarak uyku konumuna geçer. Ph + seviyesini düşürmek için her ne kadar sanayide alkol üretiminde bazik ph - tuzlar (örn. bulaşık makinası tuzu) kullanılıyorsa da amaç alkol üretmekse kullanılabilecek bu yöntemin şarap yapımında lezzeti olumsuz etkilediği unutulmamalıdır.

    20. günden sonra yapılan aktarma işlemi esnasında şarabın tas benzeri bir kapla leğen benzeri bir kaba yüksekten havalandırılarak (köpürtülerek) aktarılması sıvı içinde çözünen hidrojen gazının uçmasını sağlayarak ph seviyesini düşürerek bakterinin tekrar harekete geçmesini sağlamakta. İstisnai de olsa böyle bir olayla karşılaştığınızda hiç üzülmeyin sadece 10-15 gün gecikecek ama sonunda aynı lezzeti yakalayacaksınız demektir. Şarap yapımı esnasında %50- %50 oranında su üzüm suyu kullanılıp şeker miktarı arttırıldığında ph problemi yaşanmıyorsa da yine asıl amaç olan lezzet faktörünü olumsuz etkilediğini gördüm.

    Bazı yörelerde maya kullanarak şarap yapılmamakta üzüm yıkanmadan tozu ile birlikte sıkılarak doğal mayalanma sağlanmaktadır. Eğer siz de işi ilerletir ben hakiki üzümden şarap yapacağım derseniz sakın üzümleri yıkamayın.




  • Muz likörü

    İçindekiler:
    500 gr kokulu muz
    yarım lt brandy
    450 gr toz şeker
    1 kahve kaşığı muz esansı

    Yapılışı:
    Muzları iyice yıkayınız. Kabuklarını soyup bir kavanoza yerleştiriniz. Üzerine kadar brandy koyup kavanozun ağzını sıkıca kapayınız. Kavanozu serin bir yerde, dört-beş gün bekletiniz. Bu beklemenin sonunda kavanozu bir süzgeçe boşaltıp brandy süzerek alınız. Toz şekerini, su içinde koyu kıvamda oluncaya kadar, kaynatarak eritiniz. Şekeri soğutup, brandy ile karıştırınız. Muz esansını bu karışımın içine katınız. Şişeleri yıkayıp kurulayınız. Ağızlarına bir huni koyunuz. Huninin içine bir tutam pamuk koyup, yaptığınız brandy şeker karışımını buraya dökünüz. Pamuk, bir filtre görevi görecektir. Şişelere süzdüğünüz muz likörünü şişelerin ağzını sıkıca kapatıp mayalanmaya bırakınız. Yaptığınız likör bir iki ay süre beklediktren sonra ikram edilecek duruma gelecektir.

    Vişne likörü

    İçindekiler:
    1 kg vişne
    300 g toz şeker
    300 g etil alkol
    2 lt içme suyu
    1 adet çubuk tarçın
    1 adet muskat
    4-5 adet karanfil
    4-5 adet kakule
    1 g amber

    Yapılışı:
    Vişne iyice yıkanır. Saplarıyla birlikte cam bir kavanoza konur. Alkol ve baharatlar ilave edilir. Şeker, sıcak suda eritilerek kavanoza ilave edilir ve ağzı sıkıca kapatılır. Güneş ve ışık almayan bir yerde 2,5 ay saklanır. Açılacağı zaman üzerine 1 kadeh kaliteli konyak ilave edilir.

    Böğürtlen likörü

    İçindekiler:
    1 kg böğürtlen
    300 g toz şeker
    300 g etil alkol
    2 lt içme suyu
    1 adet çubuk tarçın
    1 adet muskat
    4-5 adet karanfil
    4-5 adet kakule
    1 g amber

    Yapılışı:
    Böğürtlen iyice ayıklanır ve yıkanır. Cam bir kavanoza konur. Alkol ve baharatlar ilave edilir. Şeker, sıcak suda eritilerek kavanoza ilave edilir ve ağzı sıkıca kapatılır. Güneş ve ışık almayan bir yerde 2,5 ay saklanır. Açılacağı zaman üzerine 1 kadeh kaliteli konyak ilave edilir.

    Ahududu likörü

    İçindekiler:
    1 kg ahududu
    300 g toz şeker
    300 g etil alkol
    2 lt içme suyu
    1 adet çubuk tarçın
    1 adet muskat
    4-5 adet karanfil
    4-5 adet kakule
    1 g amber

    Yapılışı:
    Ahududu iyice yıkanır. Saplarıyla birlikte cam bir kavanoza konur. Alkol ve baharatlar ilave edilir. Şeker, sıcak suda eritilerek kavanoza ilave edilir ve ağzı sıkıca kapatılır. Güneş ve ışık almayan bir yerde 2,5 ay saklanır. Açılacağı zaman üzerine 1 kadeh kaliteli konyak ilave edilir.

    Kızılcık likörü

    İçindekiler:
    1 kg kızılcık
    300 g toz şeker
    300 g etil alkol
    2 lt içme suyu
    1 adet çubuk tarçın
    1 adet muskat
    4-5 adet karanfil
    4-5 adet kakule
    1 g amber

    Yapılışı:
    Kızılcıklar iyice yıkanır ve cam bir kavanoza konur. Alkol ve baharatlar ilave edilir. Şeker, sıcak suda eritilerek kavanoza ilave edilir ve ağzı sıkıca kapatılır. Güneş ve ışık almayan bir yerde 2,5 ay saklanır. Açılacağı zaman üzerine 1 kadeh kaliteli konyak ilave edilir.

    Süt likörü

    İçindekiler:
    1 kg pastörize süt
    yarım kilo toz şeker
    1 adet çubuk vanilya
    1 avuç rende hindistan cevizi
    300 g alkol

    Yapılışı:
    Tüm malzeme, cam bir kavanoza konur, mutfaktave oda sıcaklığında saklanır. Kavanoz, kapağı açılmadan hergün altüst edilir. 20 gün sonra likör, içilmeye hazır hale gelir.




  • ŞARAP YAPIMINDA ÖZEL NOTLAR

    Özellikle ev yapımları en kaliteli şaraplardır. Hatta buların mayalanmasına bile gerek duyulmaz. Neden?

    Olgunlaşan üzümlerin soğuk toplanması ve yumuşak ezilmesi bir ilkedir. Fabrikasyonlarda bu sağlanamaz.

    Üzümler günün en serin saati olan 03:00-05:00 arası toplanır. Yıkanmadan, dibinde delik olan taş havuzda ayakla çiğnenerek ezilir. Böylelikle çekirdeğin kırılması ve sapların da birlikte ezilmesi önlenmiş olur. Makinalar bu hassasiyeti gösteremez.

    Bu şekilde ezilen üzümler kendiliğinden mayalanır. Çünkü insan cildi 5,5 ph değerinde salgı koruması altındadır. Bu, mikropların kırılmasını sağlayan bir bağışıklık sistemidir. Bu bakımdan saç şampuanlarının da kesinlikle 5,5 ph değerinde üretilmesine özen gösterilir. Elleri sabunla yıkamak aslında hijyenik değildir. sabun ph değerini yok eder ve mikroorganizmaların cilde saldırısına olanak tanır, cilt hastalıklarına yol açar.

    Fermantasyonu sağlayan, oksijensiz solunum yapan bakterilerdir. Bu bakteriler üzümdeki şekeri parçalayayıp oksijensiz solunum yaparak ürerler. Buna karşın CO2, hidrojen ve alkol dışkılarlar. Mayanın köpürmesi, kabartması budur. CO2 kola türü içecek yapımında kullanılan zararsız bir gazdır. Bakterilerin üremesi ph değerini yükseltir ve üremeyi sonlandırarak bakterilerin dibe çöküp tortu halinde uykuya geçmesine neden olur. Bu bakımdan ph değeri düşürülmek için su ilave edilerek fermantasyonun tam gerçekleşmesi, bütün şekerin alkole dönüşmesi sağlanır. yüzde yüz saf alkol elde edilememiştir. Alkollü içecekler için de Gıda Kodeksi yüzde 94,8 alkol şart koşar. Bu alkol insan sağlığı için çok yüksek bir değerdir. Körlük ve beyin tahribatına neden olur. Çünkü alkol suyu en iyi taklit edebilen bir kimyasal olduğundan kısa sürede beyin hücreleri arasındaki suyun yerini alır. Sarhoşluk bundan kaynaklanır.

    Şarap, şişelenme zamanı gelene kadar meşe fıçılarda dinlendirilerek meşe ağacının kokusunu alması sağlanır. Şişelenme ve saklanma şartları önemlidir. Piyasada satılan şaraplar (sanayi tabir edilen) bekletilerek yıllandırılamazlar. Hemen tüketilmeleri gerekir. Aksi takdirde bozulur.

    Şarabın eskitilmesi, içilme zamanı başka bir konudur.

    (foto); Bağbozumunda üzüm ezen kız



    < Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi lebibade -- 30 Ağustos 2004, 11:17:13 >




  • EVDE BİRA YAPIMINDA İKİ YÖNTEM VARDIR...
    KAÇAK RAKIDAN KAYNAKLANAN ÖLÜMLERİN NEDENİ...



    < Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi lebibade -- 30 Ağustos 2004, 11:29:34 >
  • Yuh be bu kadar uğraşacağıma gider alırım.
  • aynen
    seneye 1 aylığına barmenlik yapacağım akyaka da
    • 
Sayfa: 12
Sayfaya Git
Git
sonraki

Benzer içerikler

- x
Bildirim
mesajınız kopyalandı (ctrl+v) yapıştırmak istediğiniz yere yapıştırabilirsiniz.
Hizmet kalitesi için çerezleri kullanabiliriz. DH’ye girerek kullanım izni vermiş sayılırsınız.
Anladım Veri Politikamız